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自貢的餐飲老板們,營業期間這件事仍然不能做!

2020-02-21 22:10:50來源:自貢網分享到

自貢網訊(記者 馬莉莎)2月19日,自貢市應對新型冠狀病毒肺炎疫情工作領導小組辦公室發出了《關于有序推進服務業企業(單位)復工復業的通知》,《通知》按 “三個一批”原則,對我市有序推進服務業企業(單位)復工復業提出了要求。

但是,一些餐飲業經營者對復工的前提、復業的要求沒有理解透徹,就開門迎賓,店內顧客三五幾桌,觥籌交錯暢敘疫情防控以來不能聚餐享受美食的遺憾。針對這一現象,記者采訪了市市場監管局相關負責同志。

記者:餐飲店為什么目前仍然不能提供桌餐呢?

答:按有序推進服務業企業(單位)復工復業“三個一批”原則,餐飲店在嚴格落實防控措施,保護職工健康,確保安全生產的前提下,可以復工,但不得提供桌餐,可使用外帶、外賣方式供餐。為什么目前仍然不能提供桌餐呢?因為餐館一旦提供桌餐,就會在餐館的有限空間內造成人員聚集,增大病毒傳染擴散的風險。

記者:在這一特殊時期,餐飲店在復業的同時,還應該特別注意些什么?

答:餐飲店在復工復業時,除了嚴格落實防控措施,做好從業人員健康管理外,還必須加強食品安全工作,這對于防止風險疊加,保障疫情防控工作有力有序開展是至關重要的。特別要注意以下幾個方面:

一是要建立疫情防控和食品安全應急預案。食品從業人員出現疑似病癥,或有疑似病例或確診病例近期到過經營場所,應配合當地疾病預防控制中心等有關部門做好調查處理工作。

二是嚴格從業人員管理,杜絕帶病上崗。從事接觸直接入口食品工作的食品生產經營人員,必須持《從業人員預防性健康檢查合格證》上崗。要嚴格落實從業人員晨檢制度,并做好記錄和建檔。從業人員應佩戴口罩,接觸直接入口食品工作的從業人員還應當佩戴一次性手套上崗。

三是嚴格場所設施消毒,保持清潔衛生。場所包括加工、經營場所、人員通道、扶手、電梯間和洗手間等;設施設備包括加工用具、餐飲具、菜單簿、保潔設施等。

四是嚴格原料采購驗收,杜絕野生動物及制品。特別要對復業前庫存的食品原材料進行徹底清理,嚴禁使用過期、變質食品及原材料。

五是嚴格過程管理,控制風險防止污染。生熟食品分開存放、分開加工,容器分開使用,防止交叉污染;食物燒熟煮透,減少供應冷食、生食的品種和數量。食品、半成品、成品避免長時間裸露。食品貯存采用保鮮膜覆蓋或密閉容器等方法。建議按需加工,現點餐現做,縮短成品存放時間。

六是外賣食物采用密封包裝或使用“食安封簽”等,防止配送過程污染。鼓勵推行“無接觸配送”。菜品實行明碼標價、提倡電子支付,避免直接接觸。

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